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香辣牛腩
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千秋侥

香辣牛腩，这次用的牛腩据说是牛身上的最好的牛腩，是朋友自已农场饲养的牛找人宰杀的，把最好的部位留给了我这个吃货。因为对于牛肉，我不太喜欢那味，所以很少做来吃，真的搞不懂它的部位，所以这块肉放冰箱里很久，一半做了西红柿牛腩，这块想了又想，做了这道香辣牛腩。很赞的香辣牛腩，加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳，调整成适合我自已的口味，微辣，经过小火慢煲了近三个小时，汤浓肉香，特别是腩肉外层包裹的那层筋膜，软滑香糯，让人含在嘴里的一块还末咽下，就有了再用筷子夹起来另一块冲动。汤汁也千万不要丢掉，丢进青菜粉条煮来吃，有麻辣烫的感觉，用来做一碗面条，又有香辣牛肉的面的口感，配上米饭，那当然也得多吃上一碗。

时间:1-2小时
食材
牛腩 800g
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 2大勺
红腐乳 2块
八角 2个
香叶 3片
麻椒 10粒
葱 适量
姜 适量
冰糖 30g
料酒 适量
醋 1小勺
红尖椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备食材。
  • 步骤 2/14
    准备郫县豆瓣酱，红方腐乳，冰糖，红尖椒等配料。
  • 步骤 3/14
    牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次。（我泡了一天）
  • 步骤 4/14
    直至牛肉变成粉红色。
  • 步骤 5/14
    将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。
  • 步骤 6/14
    锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮。
  • 步骤 7/14
    煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用。
  • 步骤 8/14
    锅中油烧热，放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。
  • 步骤 9/14
    加入两大勺郫县豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香。
  • 步骤 10/14
    倒入焯好的牛腩翻炒均匀。
  • 步骤 11/14
    转入砂锅中，加入适量热水。
  • 步骤 12/14
    加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。
  • 步骤 13/14
    大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火。
  • 步骤 14/14
    关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。
小贴士

1、辣味主要来自郫县豆瓣酱，我做的微辣，如果喜辣，可再加大用量。

2、红腐乳一定不要忽略。

3、加入醋，可促使牛肉更快的熟烂，有山楂加入也可。

4、如果时间紧张，可用电压力锅煮制，然后再倒入锅中略煮收汁。

5、最后关火加入的红椒，也有辣味，放入的量请自行调整。

发布于 2019-10-30
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