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香辣牛腩煲
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冷月

这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法，加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好，用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。

这道菜做起来并不复杂，食材配料也都很常见，效果却令人惊艳，色香味俱全，真心推荐作为居家、宴客保留菜式。当然辣度可根据自己口味调整，无论微辣、中辣和特辣，香浓都是一样的。

做这道菜最好用高压锅，牛腩比较容易烂，而且不用加太多水，成品更加浓香，当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲，不过要注意一次加足水，防止烧干糊锅。

食材
牛腩 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
桂皮 适量
草果 适量
八角 适量
干山楂 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行
  • 步骤 2/15
    草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量
  • 步骤 3/15
    豆瓣酱一大勺，冰糖适量
  • 步骤 4/15
    牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃
  • 步骤 5/15
    水开后放入牛腩
  • 步骤 6/15
    焯水去血沫
  • 步骤 7/15
    再用温水清洗干净杂质
  • 步骤 8/15
    锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜
  • 步骤 9/15
    再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
  • 步骤 10/15
    调小火加入豆瓣酱和冰糖
  • 步骤 11/15
    炒出红油
  • 步骤 12/15
    转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火
  • 步骤 13/15
    加入适量生抽和老抽，翻炒至上色
  • 步骤 14/15
    加入适量开水至没过牛腩四分之三处
  • 步骤 15/15
    煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可
小贴士

1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。

2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。

3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。

4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。

5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

发布于 2018-11-13
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