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自制老干妈香辣牛肉酱
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宝贝婷仔

但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈香辣牛肉酱是贵州的风味食品。辣酱优雅细腻，香辣突出，回味悠长是居家必备良品。在美国老干妈的限时抢购价是11.95美元两瓶（约人民币86.3元）。绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。记得读书的时候我是常常买来吃的，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！

时间:30分钟-1小时
食材
精牛肉 800g
盐 3勺
白芝麻 200g
花椒粉 150g
酱油 200g
大蒜 200g
辣椒粉 150g
白糖 1.5勺
鸡精 2勺
花生米 200g
干豆豉 500g
老姜 200g
菜籽油 1500g
红辣椒 700g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
  • 步骤 2/22
    准备好大蒜和老姜各200克
  • 步骤 3/22
    新鲜的红辣椒700克打碎备用
  • 步骤 4/22
    炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
  • 步骤 5/22
    大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了
  • 步骤 6/22
    500克干豆豉上锅蒸15分钟
  • 步骤 7/22
    干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
  • 步骤 8/22
    锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
  • 步骤 9/22
    炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
  • 步骤 10/22
    另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
  • 步骤 11/22
    首现倒入超好的牛肉碎
  • 步骤 12/22
    在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
  • 步骤 13/22
    再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
  • 步骤 14/22
    再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
  • 步骤 15/22
    调入200克酱油小火熬制
  • 步骤 16/22
    再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
  • 步骤 17/22
    看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
  • 步骤 18/22
    放入炒熟的花生碎
  • 步骤 19/22
    加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
  • 步骤 20/22
    调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
  • 步骤 21/22
    准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
  • 步骤 22/22
    拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
小贴士

1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道

2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的

3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减

4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅

发布于 2020-05-06
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