自制老干妈 - 自制老干妈的做法,自制老干妈怎么做好吃,自制老干妈的家常做法 - 京细菜谱

自制老干妈

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自制老干妈看是比较麻烦，但你只要掌握好火候，就能做出美味的老干妈酱，自己做的干净实惠，零添加剂，

时间:30分钟-1小时

食材

红辣椒 3斤

猪瘦肉 500g

豆豉适量

姜适量

蒜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

准备食材，红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的，猪瘦肉用刀剁成末，也可以用搅拌机打碎，冰糖，白糖，鸡精，芝麻炒熟，花椒打成花椒面，花生炒熟在去皮
步骤 2/22

锅里烧油，在放冰糖慢火炒制
步骤 3/22

炒制糖色就可以了
步骤 4/22

在把炒好的糖汁装碗备用
步骤 5/22

锅里倒入油烧制六成热
步骤 6/22

在倒入肉末
步骤 7/22

炒制肉末变白色，在倒入炒制好的糖汁
步骤 8/22

炒制肉末颜色变红
步骤 9/22

在倒入打细的红辣椒慢火熬制
步骤 10/22

一直用中火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用铲子搅拌，
步骤 11/22

要把辣椒里面的水分熬制完，出油，在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右，要不停的搅拌，不然糊锅就不好了
步骤 12/22

准备豆豉，豆豉是自制的，没有可以选择超市颗粒的豆豉
步骤 13/22

在把豆豉切细
步骤 14/22

熬制锅里的辣椒变颜色，香香的，在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右
步骤 15/22

在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右
步骤 16/22

在倒入花生碎
步骤 17/22

在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右
步骤 18/22

在放上盐，边放盐边尝尝，合适就可以了
步骤 19/22

在放上鸡精适量继续搅拌均匀
步骤 20/22

满满一锅老干妈做好了，香香的
步骤 21/22

凉冷后，就可以食用了
步骤 22/22

在把凉冷的老干妈装在一个土坛子里面，上面要有里面的油掩盖，这样保存的时间久

小贴士

做这道老干妈，主要掌握火候，一直都要慢火熬制，

发布于 2019-11-20