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自制老干妈香辣牛肉酱
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恬静explicit

一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃？搜罗了一大堆牛肉酱，捡出一个份量精确，看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。鲜红辣椒的季节早已过去，市场超市只剩下小米辣，死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒，叫做美人椒。没用过，也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里，好辣，充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候，一下子犯了疑惑，将近20克的花椒面是不是太麻了呀，这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼，只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中，麻味还要较之辣味突出一分。很香，没两天就去掉半瓶。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 100g
红辣椒 50g
辣椒粉 18g
花椒粉 7g
大蒜 25g
生姜 25g
熟白芝麻 25g
熟花生 25g
豆豉 60g
酱油 25g
植物油 150g
盐 3/8小勺
白糖 1/2大勺
鸡粉 1/4小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺，
  • 步骤 2/20
    牛肉洗净切碎粒，备用。
  • 步骤 3/20
    姜蒜，辣椒洗净切碎，
  • 步骤 4/20
    豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。
  • 步骤 5/20
    花生用刀略微压碎，
  • 步骤 6/20
    锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色，
  • 步骤 7/20
    放入牛肉翻炒，
  • 步骤 8/20
    断生后关火。
  • 步骤 9/20
    另起一锅，倒油烧热，
  • 步骤 10/20
    放入炒好的牛肉，翻炒均匀，
  • 步骤 11/20
    放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。
  • 步骤 12/20
    倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟，
  • 步骤 13/20
    加入辣椒粉翻炒片刻，
  • 步骤 14/20
    倒入酱油，小火翻炒。
  • 步骤 15/20
    加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。
  • 步骤 16/20
    加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀，
  • 步骤 17/20
    加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。
  • 步骤 18/20
    加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀，
  • 步骤 19/20
    熄火，晾凉。
  • 步骤 20/20
    装瓶，密封保存。
小贴士

炒制过程需全程保持小火，并不断翻炒，以免糊锅炒焦。

密封装瓶可以保存较长时间。

发布于 2019-11-21
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