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老干妈蒸茄子
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悤孤岛旧梦少男旧

提到烹饪茄子，众所周知需要大量的油，如油焖茄子、茄合子等。在我小时候那个时代，吃油是计划供应的，吃这类现在的家常菜，在那时好比刘姥姥进大观园，品尝的那道茄子菜，难得吃上一会。但茄子那个时候又是最便宜的蔬菜，因此是餐桌上的常客。老爸常常做凉冸茄子，将茄子切成条，上锅蒸，待蒸好的茄子凉透，再撕成更小的条，加上一些酱汁、葱、蒜、一点油调味即可。特别是夏天吃起来特爽口。后来自己有了家做给孩子吃，中午下班回来做这道菜就觉得时间不够。从电饭锅里取出的蒸好的茄子不能等凉，就要撕成小条，那个烫啊。。。再后来在饭店打工向大厨学到了真正简单至极的蒸茄子，而且有好的造型，真正打造了美味佳肴。今日想与各位好友一起分享，也分享这做饭的快乐！今天用的酱汁除酱油以外还用了老干妈牛肉末豆豉油辣椒让酱汁更加鲜香，微辣但以香突出。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1只
食物油 适量
盐 适量
小葱 1颗
蒜瓣 3瓣
芝麻 适量
老干妈 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    主料：茄子一只 辅料：葱一颗、几瓣蒜、一点芝麻和食物油 酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒 (注酱汁可根据自己口味加减，这没有什么定律,但个人认为味精是没有必要的,老干妈是很鲜的。)
  • 步骤 2/5
    将整只茄子洗净放在饭锅内，这样米饭好了，茄子也蒸好了。
  • 步骤 3/5
    将蒸好的茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热,浇上。
  • 步骤 4/5
    在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
  • 步骤 5/5
    取一只小锅，将油烧热，然后浇到茄上即好，这时你可以听到吱吱的响。 注：在加热油的过程中你可以加几颗花椒或一个干辣椒来增味。
小贴士

1． 整只茄子上笼蒸，省去了切的时间。

2． 用小刀划成条，而不是手撕，省去了待凉的时间并有好的造型。

3． 浇热油和热汁，增加了葱、蒜和芝麻的香味。

发布于 2019-10-29
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