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香辣牛肚
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香辣牛肚充分吸收了配料的味道,香，辣，鲜,极为开胃下饭，牛肚色泽油润美观、香气浓郁诱人、滑爽软烂、味道浓香微辣。多些汤汁还可以当火锅哦。这道菜可是我们餐桌上常有的菜肴。

牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。可以说,牛肚是老少皆宜的营养佳品,可以很好的补充体内的蛋白质的含量。此外,牛肚还能亮发,健脑明目,温肺,有益心血管,益肝健脾,和胃润肠,强筋壮骨,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射等功效。

食材
牛肚 1000g
牛骨高汤 2000ml
小米椒 50g
老姜 100g
芹菜 150g
蒜苗 100g
长辣椒 50g
盐 适量
油 适量
蚝油 适量
老抽 适量
香叶 适量
胡椒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有的配菜洗净备齐。
  • 步骤 2/17
    锅里的水烧到起砂眼状时，把牛肚倒水中稍微烫一会。
  • 步骤 3/17
    用手能轻易的剥离牛肚表面的的黑膜即可
  • 步骤 4/17
    把牛肚的黑膜剥离完洗净。
  • 步骤 5/17
    把牛肚切大块些。（因为牛肚在煮的过程中会回缩）
  • 步骤 6/17
    姜切成片，辣椒切斜刀，胡椒粒压成碎。
  • 步骤 7/17
    芹菜去叶和蒜苗切成段。
  • 步骤 8/17
    牛肚倒入锅开火，把牛肚里的水份炒出来。
  • 步骤 9/17
    然后用篮子控干水份。
  • 步骤 10/17
    锅里放油烧热，加入米椒和姜片爆出香味。
  • 步骤 11/17
    倒入牛肚翻炒，直到把牛肚的水份炒干。
  • 步骤 12/17
    加入胡椒碎，香叶，盐，生抽，老抽，蚝油继续翻炒。
  • 步骤 13/17
    然后加入两大碗的牛骨高汤，盖上盖子焖煮一小时。（或者是用高压锅压20分钟，如果是用高压锅就放一碗高汤就行）
  • 步骤 14/17
    打开盖子开大火收汁。
  • 步骤 15/17
    倒入蒜苗芹菜翻炒。
  • 步骤 16/17
    辣椒也倒入，加少许盐在辣椒上翻炒匀。（如果牛肚的味够也可不加）
  • 步骤 17/17
    然后一起混合翻炒，倒入用生粉和清水调成的芡汁。炒匀后盛盘，色泽油润美观、香气浓郁诱人即可食用。
小贴士

1.给牛肚去除外膜的时，水不能煮开，要不去除不干净黑膜。

2.牛肚要多放些料酒和老姜，才能去除牛肚腥味。

3.如果没有牛骨高汤，可以用清水来代替，但起锅的时候要放些味精和鸡粉之类的调料。

4.用高压锅不要超过25分钟，最好是20分钟，煮得太烂会影响口感。

发布于 2024-02-16
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