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皮蛋瘦肉粥
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向夏狂影秋风

皮蛋瘦肉粥是广东有名的特色小吃，各大酒楼或是街边的大排档，早市，宵夜都能吃到，如及时配上一根油条，那真是吃的写意，吃的满足~

时间:30分钟-1小时
食材
大米 100g
瘦肉 100g
皮蛋 2个
生姜 1块
油 适量
盐 适量
鱼露 1汤匙
鸡粉 少许
淀粉 1汤匙
小葱 2根
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材：大米、瘦肉、皮蛋、生姜；
  • 步骤 2/13
    砂锅中倒入5碗左右清水，再放入大米，大火煮沸；
  • 步骤 3/13
    煮至白粥沸腾，打开锅盖，用木铲搅拌一下，防止糊底，继续中小火熬煮；
  • 步骤 4/13
    瘦肉洗净切片，生姜去皮，洗净切丝；
  • 步骤 5/13
    切好的瘦肉和生姜、葱头部分、放入碗内；
  • 步骤 6/13
    加上盐、鱼露、鸡粉、淀粉搅拌片刻，然后加上少许食用油，继续搅拌均匀；
  • 步骤 7/13
    皮蛋去皮洗净；
  • 步骤 8/13
    切块，或切碎；
  • 步骤 9/13
    白粥熬制浓稠，再次搅拌片刻；
  • 步骤 10/13
    调大火，倒入腌制好的瘦肉；
  • 步骤 11/13
    保持大火煮沸；
  • 步骤 12/13
    倒入皮蛋；
  • 步骤 13/13
    撒下葱花，搅拌均匀即可。
小贴士

熬粥时先大火煮沸，然后调成中火熬煮30分钟左右，瘦肉先用调料腌制片刻，粥沸腾时倒入瘦肉，这样可以保持瘦肉口感嫩滑。偶尔用木铲搅拌一下白粥，以免糊底。

发布于 2020-08-25
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