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皮蛋瘦肉粥
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向夏狂影秋风

皮蛋瘦肉粥是广东有名的特色小吃,各大酒楼或是街边的大排档,早市,宵夜都能吃到,如及时配上一根油条,那真是吃的写意,吃的满足~

时间:30分钟-1小时
食材
大米 100g
瘦肉 100g
皮蛋 2个
生姜 1块
适量
适量
鱼露 1汤匙
鸡粉 少许
淀粉 1汤匙
小葱 2根
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材:大米、瘦肉、皮蛋、生姜;
  • 步骤 2/13
    砂锅中倒入5碗左右清水,再放入大米,大火煮沸;
  • 步骤 3/13
    煮至白粥沸腾,打开锅盖,用木铲搅拌一下,防止糊底,继续中小火熬煮;
  • 步骤 4/13
    瘦肉洗净切片,生姜去皮,洗净切丝;
  • 步骤 5/13
    切好的瘦肉和生姜、葱头部分、放入碗内;
  • 步骤 6/13
    加上盐、鱼露、鸡粉、淀粉搅拌片刻,然后加上少许食用油,继续搅拌均匀;
  • 步骤 7/13
    皮蛋去皮洗净;
  • 步骤 8/13
    切块,或切碎;
  • 步骤 9/13
    白粥熬制浓稠,再次搅拌片刻;
  • 步骤 10/13
    调大火,倒入腌制好的瘦肉;
  • 步骤 11/13
    保持大火煮沸;
  • 步骤 12/13
    倒入皮蛋;
  • 步骤 13/13
    撒下葱花,搅拌均匀即可。
小贴士

熬粥时先大火煮沸,然后调成中火熬煮30分钟左右,瘦肉先用调料腌制片刻,粥沸腾时倒入瘦肉,这样可以保持瘦肉口感嫩滑。偶尔用木铲搅拌一下白粥,以免糊底。

发布于 2020-08-25
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