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皮蛋瘦肉粥
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染指的悲伤昆琦

皮蛋瘦肉粥，四季皆宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收，因为粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品.

食材
皮蛋 3个
白米饭 1碗
猪瘦肉 150g
香油 1汤匙
盐 3g
水 4碗
生抽 1汤匙
料酒 3汤匙
白胡椒粉 1g
嫩肉淀粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    剩米饭加少许水用汤匙稍微按压搅散，使其成粒粒分明的米饭
  • 步骤 2/9
    皮蛋放开水里煮几分钟，再放入凉水中冷却后去壳洗净
  • 步骤 3/9
    将皮蛋切小粒
  • 步骤 4/9
    锅内倒入清水，大火煮沸后加入米饭，再次煮沸后转中小火慢煮
  • 步骤 5/9
    煮粥的同时将瘦肉切成丝或片，用料酒、白胡椒粉、香油、生抽、盐1克和少许嫩肉粉抓匀腌制入味
  • 步骤 6/9
    粥煮粘稠后（不见大颗粒米饭），倒入皮蛋粒搅匀
  • 步骤 7/9
    煮约5分钟，加入少许盐调味
  • 步骤 8/9
    接着放入肉片，用筷子拨散不要让肉片粘连，
  • 步骤 9/9
    待粥面煮开，肉色变浅即可舀入碗内食用
小贴士

1.剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水；

2.煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮；

3.皮蛋在剥壳之前最好放开水里煮几分钟，再放入凉水中冷却，这样能使皮蛋质地更硬，切时蛋芯就没那么湿粘；

4.皮蛋中的铅对老年人尤其有害，长期使用导致老年痴呆的可能性较大，建议购买皮蛋最好去大型超市选无铅皮蛋

5.食用前可加入少许香菜或葱花，吃起来更香

发布于 2023-07-11
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