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皮蛋瘦肉粥
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麴运锋炒

正好家里有皮蛋， 早上起来又有时间，于是着手来一碗足料的皮蛋瘦肉粥啦！

食材
米 100g
皮蛋 3个
猪瘦肉 100g
姜 3大片
葱 适量
香油 适量
白胡椒 适量
榨菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    米洗净，沥出水，加少许油拌匀，腌20-30分钟。这一步骤帮助粥底更润，缩短米粒开花时间。
  • 步骤 2/9
    猪瘦肉切粒，加少许盐，料酒，白胡椒，腌半小时。
  • 步骤 3/9
    姜切丝，葱切花备用。
  • 步骤 4/9
    皮蛋切粒备用。
  • 步骤 5/9
    锅里倒入凉水，放入一半姜丝，煮滚后再煮两分钟。
  • 步骤 6/9
    将腌好的猪瘦肉粒放入锅内滚水，稍煮，撇去浮沫。
  • 步骤 7/9
    猪肉粒撇去浮沫后，再煮2分钟，放入腌好的米，继续大火，煮开后放入一半切好的皮蛋粒，再次煮开后5分钟关中火。隔几分钟搅拌一次，避免粘锅。
  • 步骤 8/9
    煮至米粒开花，粥底润滑。加入另一半皮蛋粒和另一半姜丝，煮10分钟，加入盐，白胡椒调味。关火放入葱花，滴入少许香油拌匀。
  • 步骤 9/9
    盛入碗中，喜欢的话可以放入少许榨菜粒和油条，增加一些脆的口感。
小贴士

1.用少许油将米腌20-30分钟缩短米粒开花的时间，粥底也会更加华润。

2.一半皮蛋跟粥底一起煮让粥底更加浓郁。

3.最后加入白胡椒和香油去除另一半皮蛋的腥味，香油有助于提鲜。

发布于 2023-09-10
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