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皮蛋瘦肉粥
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楚疆瀛卢暴昖

从最开始的皮蛋瘦肉和米一起扔进锅里煮，到现在的家里人赞不绝口，我也是经过了一个不断学习和积累的过程。现在我做的皮蛋瘦肉粥，之所以好吃，有两个小窍门。第一，要做到肉嫩且不腥，肉要提前用调料腌制，用食用油锁住水分，最后在合适的时间放入粥中小火慢煮，最后煮好的瘦肉几乎都有了入口即化的感觉，又香又嫩又美味。第二，要做到粥香且滑，尤其要体现出皮蛋的香，这需要用到2个皮蛋，第一个皮蛋和米用手抓碎，越碎越好，第二个皮蛋切块入粥煮。这样做好的粥，香味浓郁，顺滑可口，还有大块的皮蛋可以吃，超级享受。

具体的做法，请继续往下看，最后不要忘记撒上葱花提香（根本不吃葱的朋友请彻底忽略这句话）。

食材
大米 半杯
皮蛋 2个
瘦肉 100g
油 适量
盐 3g
葱花 适量
生抽 1汤匙
白胡椒粉 适量
料酒 半汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    电饭煲自带量杯量取半杯大米淘洗干净
  • 步骤 2/10
    同等大小的皮蛋选取重量更重的，使劲掂一下感觉内里更紧实的，会有美丽的松花哦，取一只皮蛋，和米混合在一起，抓碎
  • 步骤 3/10
    加入10倍水，开始煮粥，至水开
  • 步骤 4/10
    期间将另一只皮蛋切块
  • 步骤 5/10
    肉切短宽条，不必切太细的肉丝
  • 步骤 6/10
    用一点点盐、生抽、料酒、白胡椒粉抓匀，然后倒入2汤匙油拌匀封住肉内水分
  • 步骤 7/10
    准备好葱花
  • 步骤 8/10
    粥煮开后，用最小火，将腌制好的瘦肉放入
  • 步骤 9/10
    切好的皮蛋也放入
  • 步骤 10/10
    煮至粥粘稠顺滑米粒开花即可，调入盐和葱花，拌匀，香气扑鼻
小贴士

1.用砂锅煮粥的话，要注意防溢，要用小火慢煮，才能将粥煮得顺滑可口。我一般用电饭煲的婴儿粥功能，2个小时小火慢煮做出的粥，米粒基本都煮化了，口感超级棒。

2.皮蛋我一般用2个，一个捏碎一个切块，会让粥的香味超级浓郁，口感特别好。如果觉得皮蛋用量有点多，可以使用一个，半个捏碎，半个切块。

3.肉腌好后一定要用食用油拌匀，封住肉内水分，成品粥中的瘦肉才会味道和口感都超级好。

发布于 2023-05-23
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