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葱烧海参
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斗勤烦每挠

袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。我这一道葱烧海参的做法正是借鉴了厨王的烹饪原则。

时间:10-30分钟
食材
海参 250g
大葱 100g
青菜 100g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
熟猪油 适量
料酒 适量
清汤 适量
湿淀粉 适量
味精 适量
姜末 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    海参泡发之后切成宽片，大葱切段。
  • 步骤 2/8
    把海参放入滚水中煮透。
  • 步骤 3/8
    捞出控干水分。
  • 步骤 4/8
    将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
  • 步骤 5/8
    加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火淀粉勾芡，用中火烧透收汁。
  • 步骤 6/8
    清汤加姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
  • 步骤 7/8
    青菜用开水汆烫后摆放在盘子周围做造型，将炒好的海参倒在盘子中间即可。
  • 步骤 8/8
    这道菜就做好了。
小贴士

好吃

发布于 2019-10-12
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