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葱烧海参
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穆雁云冬

葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，由葱和海参烹制而成，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味，食后盘无余汁。海参，又称“海中人参”。葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软润滑而又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

时间:30分钟-1小时
食材
海参 300g
料酒 适量
酱油 适量
油 适量
盐 适量
白糖 适量
清汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。 海参根据大小切段。 开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。
  • 步骤 2/7
    锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。 这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。
  • 步骤 3/7
    锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。
  • 步骤 4/7
    倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。
  • 步骤 5/7
    烧至汤汁仅剩三分之一。
  • 步骤 6/7
    倒入湿淀粉勾芡。
  • 步骤 7/7
    倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！
小贴士

1、干海参泡发(冷水浸泡12小时，放入暖水瓶泡12小时即可，保证无油，海参遇油融化)，鲜海参洗净，腹部两个口中间剪开，剖去内脏，洗干净两头，两头容易残留泥沙。

2、葱油可以多炸，炒菜也很香的。

3、海参焯水2分钟左右即可。

4、炖至汤汁剩三分之一，也要考虑海参的种类的熟烂程度。

发布于 2020-07-21
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