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葱烧海参
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葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。

时间:10分钟内
食材
水浸海参 3个
油 适量
大葱 适量
姜 适量
香菜 适量
小油菜 适量
生抽 适量
酱油 适量
蚝油 适量
白砂糖 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    葱、姜、香菜
  • 步骤 2/14
    花生油500克加热180度
  • 步骤 3/14
    姜片先入锅中熬制
  • 步骤 4/14
    转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制，再将香菜入锅熬制
  • 步骤 5/14
    熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用
  • 步骤 6/14
    主料：泡发海参3个 副料：小油菜 调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
  • 步骤 7/14
    小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
  • 步骤 8/14
    锅中做油，油温7成热时倒入生抽
  • 步骤 9/14
    再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
  • 步骤 10/14
    炒制香味时，倒入开水
  • 步骤 11/14
    再调入水淀粉
  • 步骤 12/14
    将海参入锅烧制
  • 步骤 13/14
    将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
  • 步骤 14/14
    小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用
小贴士

1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；

2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；

3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。

发布于 2020-04-28
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