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葱烧海参
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罕青葱岁月

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。材料以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。我没有完全按照鲁菜做法烧海参。爆好葱油后下海参略烧，下清鸡汤加盖焖十分钟，再下黄酒、生抽、鲍鱼汁、冰糖、陈醋，继续焖五分钟，淋入湿淀粉勾芡，出锅。陈醋除了可以提鲜，还能癖腥，鸡汤煨海参令海鲜味道更鲜美。

时间:10-30分钟
食材
水发海参 5000g
大葱 适量
油 适量
清鸡汤 适量
黄酒 适量
生抽 适量
鲍鱼汁 适量
冰糖 适量
陈醋 适量
湿淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    水发海参切大条，大葱切段。
  • 步骤 2/8
    锅内注入适量食用油，放入葱段中火焙出葱油。
  • 步骤 3/8
    把葱段捞出，留葱油待用。
  • 步骤 4/8
    4/海参入锅，大火略烧，注入适量清鸡汤加盖焖十分钟。
  • 步骤 5/8
    揭盖，下黄酒、生抽、鲍鱼汁、冰糖、陈醋，继续焖五分钟。
  • 步骤 6/8
    淋入湿淀粉勾芡，出锅。
  • 步骤 7/8
    成品
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

我超不喜欢吃软绵绵的海参，所以从没在外边买水发好的海参回家。

想要吃口感爽脆、嫩滑、弹牙的海参，一定得花时间浸泡干参。

1、海参冲洗干净，放入容器中，加入适量纯净水，常温下浸泡24小时。

2、捞出海参，更换纯净水，冰箱保存下浸泡24小时。（海参已经变软）

3、电饭锅内注入适量纯净水，放入海参煮沸，十分钟后熄火，调至保温状态下继续焖2小时。

4、关掉电饭锅电源，揭开锅盖，海参晾凉到常温。

5、取出海参，用牙刷刷干净海参身上的泥沙。

6、把洗干净的海参放入容器中，加入适量纯净水，移至冰箱中冷藏泡发3天左右。（每天需要更换新纯净水）

7、如有多余海参，可用保鲜膜逐个把海参包起，再放入冷冻柜中保存。

发布于 2020-08-06
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