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酱鸡肝
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酱鸡肝，是成本再低廉不过的荦菜了吧？两三元一斤，便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。平常百姓人家，又有多少户会在家做鹅肝呢？就算是鸭肝，也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉噢~~

时间:10-30分钟
食材
鸡肝 500g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
白糖 适量
料酒 1小勺
老抽 少量
葱叶 10g
姜 5g
迷迭香 1/8勺
香叶 2片
草果 1枚
桂皮 1段
干红椒 1枚
生菜 适量
西红柿 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
  • 步骤 2/12
    煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。
  • 步骤 3/12
    水开后小火煮约2分钟。
  • 步骤 4/12
    葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
  • 步骤 5/12
    煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。
  • 步骤 6/12
    炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。
  • 步骤 7/12
    放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。
  • 步骤 8/12
    放入鸡肝，翻炒。
  • 步骤 9/12
    倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。
  • 步骤 10/12
    盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
  • 步骤 11/12
    倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。
  • 步骤 12/12
    待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
小贴士

1、 要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。

2、 煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。

3、 煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。

发布于 2019-09-29
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