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酱鸡肝
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alteration弟弟

酱鸡肝，虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。

鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……

食材
鸡肝 500克
水 适量
生菜 适量
西红柿 适量
油 适量
盐 适量
酱油 适量
白糖 适量
料酒 1小勺
老抽 少许
葱叶 10克
姜 5克
迷迭香 1/8勺
香叶 2片
草果 1枚
桂皮 1段
干红椒 1枚
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡肝摘去肥油，清洗干净
  • 步骤 2/12
    煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片
  • 步骤 3/12
    水开后小火煮约2分钟
  • 步骤 4/12
    葱叶洗净，姜切片，准备好香料
  • 步骤 5/12
    煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
  • 步骤 6/12
    炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香
  • 步骤 7/12
    放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀
  • 步骤 8/12
    放入鸡肝，翻炒
  • 步骤 9/12
    倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫
  • 步骤 10/12
    盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透
  • 步骤 11/12
    倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
  • 步骤 12/12
    待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可
小贴士

1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。

2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。

3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。

发布于 2018-06-07
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