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西班牙雪莉酒鸡肝酱Pedro Ximenez Chicken Liver Pate
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resent瘦弱

个人挺喜欢吃鸡肝酱的,用来涂在烤过的吐司,欧包,法棍,饼干,或是下面所教的自己烙的新鲜面饼,更是完美。

这鸡肝酱的菜谱挺简单的,以前做过一个比较麻烦,还要用牛奶泡鸡肝。

我喜欢这款鸡肝酱会在最后也会加进新鲜的雪利酒,所以吃起来每一口都会有甜甜香香的葡萄酒味。

其实鸡肝酱材料都是差不多,都是一些香草,洋葱,红酒作调味。

下面用的是西班牙红酒Sherry ,第一次接触这酒,感觉自己喜欢上它了。

它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」

“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来,在西班牙,它的名字应该是“赫雷斯”酒。

“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇,小镇附近富含石灰质的土壤,适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomine),这种白葡萄即为雪利酒的原料。

雪利酒也不是单一的,它分三种类型,分别为干型,甜型和混合型。

干型 : Fino(菲诺),Manzanilla(曼萨尼亚),Amontillado(阿蒙提亚多),Oloros(奥罗索),Palo Cortado

甜型 : Pedro Ximenez、Moscatel;

混合型 :  Pale Cream 、Medium、Cream

而今天我用的是甜型 : Pedro Ximenez

这款白葡萄酒真的很甜,冰冻饮用,很适合配甜品的酒,可以配冰激淋,和巧克力甜品更是绝配,而最经典的是配蓝纹芝士。

以后会一一尝试这款酒的其他类型。

菜谱来自今年MKR的一对夫妻冠军

食材
鸡肝酱 pate材料: ⬇️⬇️⬇️
鸡肝 300克
橄榄油 30ml
洋葱 小半个
百里香 1小把
雪莉酒(Pedro Ximenez) 70ml
浓奶油 1大勺
无盐黄油 50克
烙面饼材料: ⬇️⬇️⬇️
00面粉 200克
fine semolina 60克
1/2tsp
1/4tsp
酵母 4g
150ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先揉面1.把所有材料放进揉光滑,盖保鲜膜发酵2倍。2.发好拿出再揉排气。3.然后分为4等份,擀圆厚为1cm厚,然后盖上布发酵30分钟。4.然后热平底锅放进面饼两面烙金黄。5.烙好的面饼可切块吃。
  • 步骤 2/11
    鸡肝酱材料准备好
  • 步骤 3/11
    把鸡肝洗干净,清理那白色的筋,然后切块,大小适中,图上的一个切为4-5份
  • 步骤 4/11
    热锅加进橄榄油,小火炒洋葱至香软,不要炒焦。把烤箱预热170度。
  • 步骤 5/11
    洋葱炒软后,关火,(如果锅可以放烤箱可以直接加进鸡肝,如果不能就把炒好洋葱转进小烤盘) 我直接用了可放烤箱的锅。
  • 步骤 6/11
    然后把鸡肝放进
  • 步骤 7/11
    先均匀倒进1.5勺雪莉酒
  • 步骤 8/11
    然后放进一半的百里香,盐和研磨胡椒粉然后放进烤箱烤10至15分钟
  • 步骤 9/11
    然后把烤好的所有东西放进搞拌机搞烂
  • 步骤 10/11
    再加进剩下的百里香,雪莉酒,黄油,奶油,全部搞烂成酱
  • 步骤 11/11
    然后进碗里或瓶子里,放冰箱1小时左右,让它凝固变稠。(如果想口感更柔滑无粒,可以搞拌后先过筛后,再放冰箱。)Enjoy !
小贴士

烙面饼可以省去,自己拿法棍什么的吃就好了。

面粉材料没有可以直接用中筋或高筋面粉代替。

发布于 2019-01-09
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