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西班牙香肠红酒烩牛尾
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笑颜oath

第一次吃这道菜是在曼城，一家当地挺出名的西班牙tapas店/酒庄吃到的，一见倾心。开口问waiter怎么做的，waiter很好心地代我去问了厨师，结果做法出乎意料的简单。 我个人加了蘑菇进来，因为喜欢那种香气，如果要追求正宗，可不加。

注 此为4个人的主菜。

食材
法国烤锅 直径约30cm
牛尾 2.5 公斤
西班牙香肠 （chorizo) 120 g
罐装番茄 1罐
大洋葱 一个
中型胡萝卜 4根
大蒜 5瓣
香叶 一片到两片
甜椒粉 （paprika） 0.5 茶勺 （tsp）
干红葡萄酒 240 ml
欧芹 （Parsley) 一把
柠檬皮 1汤勺（tbsp）
初榨橄榄油（Extra Virgin） 2.5 汤勺 （tbsp）
盐和胡椒适量 适量
茶树菇 160 g
带枝的小西红柿 150 g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    擦干牛尾。在牛尾上均匀的撒上盐和胡椒。
  • 步骤 2/13
    如是铸铁锅，直接在灶台上高火加热，如不是炒锅在灶台上加热。 加入1.5 汤勺橄榄油，分批煎牛尾，一次4-5个，约五分钟，不停地翻动，直至金黄色出锅。
  • 步骤 3/13
    等牛尾的时候，尽量将西班牙香肠切成小块。1cmx1cm 就差不多了。罐装番茄尽量剁碎，如有料理机更好，如果没有尽量剁碎。
  • 步骤 4/13
    洋葱，胡萝卜切碎。4瓣大蒜剁碎
  • 步骤 5/13
    烤箱预热 180 摄氏度。
  • 步骤 6/13
    所有的牛尾煎完以后，锅里面会剩下很多油。在锅里保存约1 汤勺 （15ml）油，将多余的油倒出来。
  • 步骤 7/13
    在锅里加入洋葱，西班牙香肠，胡萝卜，已经剁碎的4瓣大蒜，香叶。转为中火，不停搅拌直至洋葱变得透明。约6-7分钟
  • 步骤 8/13
    加入甜椒粉，继续搅拌一分钟。加入酒烹煮5分钟左右直到所有的酒精都挥发掉。注意搅拌防止粘底。
  • 步骤 9/13
    加入牛肉和番茄，包括罐装番茄的汁水。这个时候水应该淹没一般的牛尾。如果不是，请加热水。
  • 步骤 10/13
    重新烧滚以后，盖上盖子放入烤箱。如果没用铸铁锅的话，将食物转移到可以进烤箱的深锅。烤3-3.5个小时，中途翻转2-3次。
  • 步骤 11/13
    出锅前半小时将茶树菇放入锅中。另外取烤盘，将番茄放在烤盘里，送入烤箱下层烤剩下的半个小时。
  • 步骤 12/13
    将剩下的一瓣大蒜剁碎，混入2汤勺剁碎的欧芹，1汤勺柠檬皮，浸在一汤勺橄榄油里面。浸泡2-3个小时。
  • 步骤 13/13
    将欧芹蒜香橄榄油浇在牛尾上面，旁边摆上米饭就可上菜。
小贴士

法国烤锅 （Casserole），又称法国砂锅，是一种大而深的烹调容器，一般用陶瓷或玻璃制成，可放入烤炉，也可直接上餐桌。铸铁的可以直接在灶上加热，如果没有铸铁锅，可以用平底锅+可以进烤箱的较深的锅。陶瓷锅或者是玻璃锅不可以在灶台上加热，会开裂。

我一共炖了3各半小时，泡了两晚。每一天晚上都热开15分钟，翻动一下。据说泡两晚最入味，所以我这么做的，的确味道非常好。

柠檬皮大蒜欧芹浸油撒在上面的灵感来自意式炖牛腱（Osso bucco）非常出彩。

第一步中，撒好了盐和胡椒后，牛尾在入锅前拍上一些面粉会更好。

发布于 2019-01-02
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