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鸡肝酱也能轻松居家做
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笑颜oath

鹅肝酱 Foie Gras——与鱼子酱、松露并列被称为“世界三大珍馐”!经料理后入口细腻柔嫩、芬香醇厚,不过选材十分讲究,同时需要经过精心饲养,甚至连保存的条件也异常苛刻,也正是因为这些原因造成鹅肝价值不菲。

为了在家也能轻松复现米其林餐厅代表作的美食口感,作为贴心厨房小助手的小K,专程请教知名美食博主 - 澹小丝丝。

“虽说鹅肝颇受人喜欢但是价格高昂啊,所以我比较推荐一种随手可取,且物美价廉的食材——鸡肝,配以常见的香料,简单烹饪就能做出媲美米其林的高级口感,而且步骤并没有被妖魔化,有了 KitchenAid 9杯料理机,你要多细腻的慕斯口感,ta都能实现。”

—— 澹小丝丝 如是说

跟随她的配方,在家里动手做起来,操作简单但是绝对好吃得飞起来,舀出一大勺抹在面包上,一根法棍根本就不够,生活就是这样过起来!

食材
鸡肝 7副
百里香 4枝
大蒜 2只
红葱头 1只
牛奶(用于浸泡) 300ml
淡奶油 150ml
黄油 200g
少许
现磨胡椒 少许
现磨豆蔻 少许
白兰地或白葡萄酒 1大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡肝去白色筋膜、浸泡牛奶六小时以上,沥干取出
  • 步骤 2/7
    取25克黄油,加热后倒入切碎的红葱头和蒜,炒至红葱头透明大蒜出香
  • 步骤 3/7
    放入鸡肝,煎至上色
  • 步骤 4/7
    放入百里香碎、盐、胡椒调味,研磨新鲜豆蔻
  • 步骤 5/7
    放入白兰地后带酒气散去,关火闷一下至鸡肝九分熟;连同汤汁一起倒入 KitchenAid 9杯食物处理机,开启1档,搅拌至糊状
  • 步骤 6/7
    加入淡奶油和50ml 融化的黄油,开启2档,搅拌至细腻
  • 步骤 7/7
    倒出放进器皿;最后融化剩余黄油轻轻浇在鸡肝酱面上,最后装饰上新鲜百里香枝,即可封存冷藏
小贴士

自制鸡肝酱拿来涂抹面包

口感最是好吃!

亲手打造喜爱的美味

也许,这就是

我们所追求的小确幸吧

发布于 2018-12-27
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