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鸡肝酱也能轻松居家做
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笑颜oath

鹅肝酱 Foie Gras——与鱼子酱、松露并列被称为“世界三大珍馐”！经料理后入口细腻柔嫩、芬香醇厚，不过选材十分讲究，同时需要经过精心饲养，甚至连保存的条件也异常苛刻，也正是因为这些原因造成鹅肝价值不菲。

为了在家也能轻松复现米其林餐厅代表作的美食口感，作为贴心厨房小助手的小K，专程请教知名美食博主 - 澹小丝丝。

“虽说鹅肝颇受人喜欢但是价格高昂啊，所以我比较推荐一种随手可取，且物美价廉的食材——鸡肝，配以常见的香料，简单烹饪就能做出媲美米其林的高级口感，而且步骤并没有被妖魔化，有了 KitchenAid 9杯料理机，你要多细腻的慕斯口感，ta都能实现。”

—— 澹小丝丝 如是说

跟随她的配方，在家里动手做起来，操作简单但是绝对好吃得飞起来，舀出一大勺抹在面包上，一根法棍根本就不够，生活就是这样过起来！

食材
鸡肝 7副
百里香 4枝
大蒜 2只
红葱头 1只
牛奶（用于浸泡） 300ml
淡奶油 150ml
黄油 200g
盐 少许
现磨胡椒 少许
现磨豆蔻 少许
白兰地或白葡萄酒 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡肝去白色筋膜、浸泡牛奶六小时以上，沥干取出
  • 步骤 2/7
    取25克黄油，加热后倒入切碎的红葱头和蒜，炒至红葱头透明大蒜出香
  • 步骤 3/7
    放入鸡肝，煎至上色
  • 步骤 4/7
    放入百里香碎、盐、胡椒调味，研磨新鲜豆蔻
  • 步骤 5/7
    放入白兰地后带酒气散去，关火闷一下至鸡肝九分熟；连同汤汁一起倒入 KitchenAid 9杯食物处理机，开启1档，搅拌至糊状
  • 步骤 6/7
    加入淡奶油和50ml 融化的黄油，开启2档，搅拌至细腻
  • 步骤 7/7
    倒出放进器皿；最后融化剩余黄油轻轻浇在鸡肝酱面上，最后装饰上新鲜百里香枝，即可封存冷藏
小贴士

自制鸡肝酱拿来涂抹面包

口感最是好吃！

亲手打造喜爱的美味

也许，这就是

我们所追求的小确幸吧

发布于 2018-12-27
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