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仔姜醋血鸭
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南极仙翁

血醋鸭,不知算不算我们这的特色菜。反正记得从小爸爸就特别喜欢吃,每当家里买活鸭时,爸爸总会交代,杀鸭时一定要记得做醋血。于是杀鸭子时,妈妈就会把醋倒进一个小碗里,杀鸭的血流到醋碗里顿时就变成了黑色。然后在醋血碗里放上切细的仔姜、切碎的青辣椒、花生油,然后隔水蒸。鸭子煮熟后就蘸鸭酱吃,如果是做白切鸭,蘸鸭酱就更好吃了。妈妈说,如果是上好的醋,鸭血都不用蒸熟就可以吃了。还有另一种做法是,在鸭子煮熟起锅前把醋鸭血全部倒进锅里与鸭肉充分混合,再煮上个几分钟,一盘黑乎乎,香气四溢的醋血鸭就出锅了。我我今天做的就是这种做法。我们这炒鸭子,仔姜都是一个很重量级的配料,有一斤鸭子半斤姜的说法,所以仔姜的用量比较大。另外还用了芋苗,这个配法是源制我们这的少数民族的吃法。仔姜和芋苗吸收了鸭肉的汁味,非常的好吃。吃醋血鸭就饭,米饭都会多吃两碗。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭肉 1400g
嫩仔姜 700g
芋苗 250g
适量
适量
酱油 适量
醋鸭血 700g
高度三花酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材:鸭肉、仔姜、醋鸭血 仔姜用量比较多,这只是其中的的一些。
  • 步骤 2/10
    准备食材:芋苗
  • 步骤 3/10
    芋苗去皮,手折成寸段,加盐拌匀腌制一个小时至蔫软。用时要用水清洗掉一些盐分。
  • 步骤 4/10
    鸭子斩小块,炒锅烧热,放入鸭肉翻炒。
  • 步骤 5/10
    鸭肉炒至水分干出油状态,加入老姜、高度白酒翻炒去鸭腥味。然后少许盐,酱油调味,继续翻炒约十分钟。
  • 步骤 6/10
    仔姜切片,放入锅内,覆盖在鸭肉上上,盖上锅盖焖一会至姜片软塌,开锅姜继续翻炒。加入开水平鸭肉,盖上锅盖焖煮30分钟
  • 步骤 7/10
    最后再加入腌制好的芋苗
  • 步骤 8/10
    焖煮约10分钟
  • 步骤 9/10
    焖锅前把醋鸭血全部倒入到锅内,翻炒均匀
  • 步骤 10/10
    煮至鸭血熟即可出锅。
小贴士

仔姜炒鸭一般不用放油,靠鸭肉本身出油就可。如果鸭肉脂肪少,仔姜量多,可以在放姜时加些植物油。

发布于 2020-09-09
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