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仔姜鸭腿
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紫烟追梦从玉

鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴，但鸭肉如果处理不当，有时候会有一种很腥的味道，而它与姜是铁搭档，无论是老姜还是嫩姜，都是降伏这种腥味的有效良方，还能令菜肴散发出特殊香味。仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如笋，再与鸭肉一起炒，鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，相得益彰，真可谓是脆、香、微甜，香辣适口，下饭下酒的美味佳肴。

时间:10-30分钟
食材
鸭腿 2个
仔姜 100g
油盐 适量
八角 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白酒 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1. 准备好材料；
  • 步骤 2/11
    2. 鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水， 焯水时加入点白酒帮助去腥，焯好的鸭腿清洗干净备用；
  • 步骤 3/11
    4. 干净锅放入少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色；
  • 步骤 4/11
    5. 下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒；
  • 步骤 5/11
    6.翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒；
  • 步骤 6/11
    7. 再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下，加入适量的开水；
  • 步骤 7/11
    8. 大火煮开后加盖炖煮十五分钟；
  • 步骤 8/11
    9. 再加入仔姜翻炒均匀；
  • 步骤 9/11
    10. 再加盖继续炖煮五、六分钟；
  • 步骤 10/11
    1 1. 加入盐进去调味，最后大火收汁；
  • 步骤 11/11
    13. 盛入小钵中。
小贴士

小贴士：1. 鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥； 2.用冰糖炒糖色不仅上色快， 而且也同时帮助去腥； 3. 鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味； 4.鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟， 最后加入盐调味后大火收汁即可。

发布于 2020-01-13
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