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仔姜鸭
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Suodl

四川以自贡人最爱吃仔姜，我总觉得整个四川一大半的仔姜都是自贡人吃的！今天将这个仔姜鸭分享给各位好吃嘴儿！

食材
泡海椒 适量
仔鸭子 半只
仔姜 300g
青椒 300g
大葱 1根
小米辣 50g
大蒜 5颗
老抽 适量
白糖 适量
晒醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸭子一定要选仔鸭子，要宰的很小很小，这样才入味，而且没那么腥。
  • 步骤 2/13
    青椒大葱都切段
  • 步骤 3/13
    小米辣和仔姜，如图
  • 步骤 4/13
    大蒜切片
  • 步骤 5/13
    川菜最爱的菜籽油，楼主家都是自家买的菜籽去加工的，都是一滴滴看着扎出来的。
  • 步骤 6/13
    我最爱总花椒来测试油温了，花椒糊了就OK了，因为菜籽油如果没有熟会有生味的，如果色拉油就没关系啦！
  • 步骤 7/13
    最害怕的一步来啦，将鸭子下锅，啪啦啪啦，一定要多爆些时间，爆干，不然不好吃，一直炒七八分钟的样子。
  • 步骤 8/13
    放白糖，半勺，不会甜的，因为白糖是调味的。
  • 步骤 9/13
    接着我们自贡特色，太原井晒醋，老抽，适量就是了，不要太多，这些都是调味调色的。
  • 步骤 10/13
    泡海椒，大蒜下锅，接着炒…顺便说一下，泡海椒也是自贡菜的精华，每到小米辣盛产的季节，每家每户都会泡一大坛子的小米辣！
  • 步骤 11/13
    仔姜小米辣下锅，楼主自己加了一点点酸菜，这个可要可不要的，外地朋友可能买不到。
  • 步骤 12/13
    最后青椒下锅，放点盐下锅，鸡精味精，再炒五分钟，最后为了健康，加最后的盐！
  • 步骤 13/13
    出锅了！谢谢！
发布于 2018-09-26
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