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仔姜炒鸭
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离愁当酒齐

又开始到了吃仔姜的季节了，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一了，也是俺们这里最常见的菜式之一。鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，香辣适口，下酒佳肴。

时间:10-30分钟
食材
仔鸭 1只
仔姜 100g
红椒 100g
蒜瓣 15g
干野山椒 5g
青蒜 10g
酱油 1ml
蚝油 5ml
味精 1g
盐 3g
胡椒粉 1g
茶油 150ml
米酒 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    仔姜切片。
  • 步骤 2/12
    蒜瓣用刀轻轻拍开。
  • 步骤 3/12
    红椒顶刀切。
  • 步骤 4/12
    干野山椒剪成小丁备用。
  • 步骤 5/12
    青蒜坡刀切段。
  • 步骤 6/12
    鸭子宰杀剁成小块。
  • 步骤 7/12
    炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。
  • 步骤 8/12
    加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。
  • 步骤 9/12
    放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
  • 步骤 10/12
    加适量清水煮开。
  • 步骤 11/12
    放红椒继续焖煮。
  • 步骤 12/12
    汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
小贴士

1、鸭肉一定要炒干水分。

2、加水焖煮让味道更香浓。

发布于 2019-08-14
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