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仔姜焖鸭
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山薇腾

又到了仔姜大量上市的季节了，菜市的摊位上，堆满了水灵灵的仔姜，看着那么招人喜欢，当然要带一点回家了。因为一直不太能接受姜的味道，家里做菜，姜都切蛮大块的，目的就是可以挑出来不吃；但仔姜不同，辛而不辣，反倒还能接受。记得去年也是仔姜新鲜上市的季节，腌了一些，味道很不错，今年也找时间，来捣鼓捣鼓一些腌姜。

时间:30分钟-1小时
食材
草鸭 1000g
仔姜 200g
油 适量
盐 1/2勺
湖南长辣椒 5个
小米椒 3个
豆瓣酱 3勺
香葱 5根
高度白酒 1瓶盖
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鸭剁小块，洗净备用。
  • 步骤 2/15
    各式配料，洗净备用。
  • 步骤 3/15
    草鸭冷水下锅，加适量料酒，焯出血水。
  • 步骤 4/15
    焯肉的时候，给配料改刀。仔姜不去皮切斜块，辣椒也切斜块，葱切段，豆瓣酱剁碎。
  • 步骤 5/15
    热锅凉油，下豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 6/15
    小火炒出红油。
  • 步骤 7/15
    下焯水好的草鸭翻炒。
  • 步骤 8/15
    煸炒出油脂。
  • 步骤 9/15
    鸭肉推到锅的一边，下1/3的仔姜翻炒。
  • 步骤 10/15
    仔姜爆香后，同鸭肉一块翻炒。
  • 步骤 11/15
    加入没过食材的水，大火烧开后转小火焖30分钟。
  • 步骤 12/15
    汤汁快收干的时候，加入剩下的仔姜，辣椒和葱白翻炒。
  • 步骤 13/15
    翻炒均匀后加少许盐调味。
  • 步骤 14/15
    沿锅边淋入一勺白酒，提鲜又除腥。
  • 步骤 15/15
    翻炒后撒葱叶，关火出锅享用吧。
小贴士

1：鸭尽量选草鸭，水鸭，一是因为油脂少，二是肉质嫩。

2：不喜辣者，可以不放辣椒的。精灵的用量比较多，很辣很开胃。

3：做仔姜焖鸭，最好不要用桂皮八角等味重的香料，否则会抢了仔姜的鲜味。

4：仔姜应挑选洁白无压痕，顶部带紫色的才鲜嫩。

发布于 2019-11-05
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