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香辣子姜焖鸭
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栋花末雨纷霏

子姜焖鸭是道非常适合的时令菜。子姜是含有姜芽的嫩姜，口感清冽脆嫩，辛而不辣。

时间:10-30分钟
食材
鸭子 500g
子姜 150g
油 适量
盐 适量
红油豆瓣酱 50g
青辣椒 30g
红辣椒 10g
大葱 20g
生抽 15ml
白酒 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭剁成大块，入沸水中煮5分钟后捞起，再剁成比拇指大一点的块状；
  • 步骤 2/10
    子姜洗干净，不用削皮，切成片状；
  • 步骤 3/10
    豆瓣酱剁成茸状；
  • 步骤 4/10
    准备好的食材；
  • 步骤 5/10
    锅内倒油，倒入豆瓣酱，翻炒出红油；
  • 步骤 6/10
    倒入鸭块煸炒（如果脂肪较多，可以煸出油脂）；
  • 步骤 7/10
    再加葱段和1/3的子姜爆香后，与鸭肉翻炒均匀；
  • 步骤 8/10
    加浸没食材的水，大火烧开后，小火焖煮至汤汁基本收干；
  • 步骤 9/10
    另起锅加油将剩余子姜和青红辣椒加盐翻炒出香味；
  • 步骤 10/10
    步骤8和步骤9食材，倒入白酒，大火翻炒，最后淋生抽即可出锅。
小贴士

小叮咛：

1，鸭建议选择脂肪少的水鸭；

2，子姜挑选应选择老根短，芽瓣多，表面洁白无压痕的为佳；

3，不喜辣，可以舍去辣椒。

发布于 2020-01-07
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