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冬瓜子姜焖鸭
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翟笑迎暖风

原先这道菜是配合《姜的兄弟姐妹：生姜·子姜·沙姜·南姜》（）话题的，因俺太懒，没及时发上来，虽然现在已经过了子姜上市的节令，子姜年年都有，所以上这个菜，没半点落后之感。做这菜，所用的子姜分二次步骤下锅焖煮，这样既可以用子姜的袪腥、提香之功，又能吃到略带微辛辣的、最爽脆口感嫩子姜部分；再用含水量高的冬瓜一起与鸭肉焖煮，瓜汁与鸭肉汁共冶于一锅，让本菜具有辛香、肉甘美、瓜稔滑特色，是道好吃、好味的家常小菜。

时间:10-30分钟
食材
鸭腿 100g
冬瓜 100g
子姜 50g
油 适量
盐 适量
蒜片 3g
蚝油 10g
白糖 5g
鸡精 3g
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。在所有食材清洗干净后，冬瓜切成大块；鸭腿斩件；子姜分成两部分，嫩的部分（姜芽），切成大长片、老的部分切成象眼片，备用。
  • 步骤 2/8
    大火烧锅至6分热，下花生油，涮锅一遍后，将油倒出，改中火，下鸭块翻炒。这个步骤主要是煸干鸭块的水分和油脂。
  • 步骤 3/8
    当煸至肉香飘出、鸭肉金黄微焦时，将它盛起备用。
  • 步骤 4/8
    改大火，加入适量的花生油与尾油一起，将老的部分子姜与蒜片爆香。
  • 步骤 5/8
    下鸭块翻炒片刻，沿锅边溅入料酒，炒匀。
  • 步骤 6/8
    再下冬瓜、蚝油炒匀后，注入没过食材2/3高度的开水，煮沸后改中小火焖煮15分钟。
  • 步骤 7/8
    焖煮至收汁后，改大火，放入子姜嫩的部分、并加入盐、白糖、鸡精调味、炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟，稍加整理即成。
小贴士

因冬瓜在焖煮过程中有水分渗出，所以在步骤6中注入开水时，要注意水量。

发布于 2019-12-11
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