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回锅肉
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水蜜桃

回锅肉——会做的人确实不少，可是每个人似乎做出来的味道都不一样，各有各的版本。那么正宗的回锅肉到底是什么样子呢？是肥是腻？是香还是好吃呢？

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
青红辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
白胡椒粉 适量
葱 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
味精 适量
蒜 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    　　先煮肉，放入葱姜和料酒，可以去除腥味，再加入些花椒粒，这样煮出来的肉会更香！ 　　水开后小火煮30分钟左右，切记火不宜太大，这样肉皮容易烂，肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
  • 步骤 2/8
    煮好的肉，放凉切片，大概一个硬币厚度，要均匀。
  • 步骤 3/8
    锅要先烧热，再放油，要不然会粘锅，肉不断翻炒，煸出油，揉成透明色。
  • 步骤 4/8
    加入郫县豆瓣酱，煸出香味和红油。
  • 步骤 5/8
    放入葱姜蒜和料酒，蒜一定要多些，
  • 步骤 6/8
    加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多，之前放的豆瓣酱是特咸哦！
  • 步骤 7/8
    放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味，同时也能增加辣香味。
  • 步骤 8/8
    美味亮相
小贴士

烹饪技巧：

1、选肉很重要，要选五花肉；

2、一定要小火煮肉，煮到筷子能扎透为止，更不能将肉煮烂；

3、煸炒肉时，炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬。

发布于 2020-08-25
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