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麻辣鸡心
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花颜与夏卫蒋

这次我做的香辣鸡心，放的辣不多，只到了我能承受的范围，用了麻椒和花椒，去腥增香，除了处理鸡心的过程有点小复杂，下锅炒制只是几分钟的时间。菜谱中的过程是分两次完成的，由于第一次做好的后我的成品图拍得不是太满意，所以事隔了近半年，我又将此菜重做重拍，口感脆嫩，下酒下饭都是不错的选择。

时间:10分钟内
食材
鸡心 300g
油 适量
盐 适量
料酒 2大勺
葱 适量
姜 适量
孜然 1大勺
花椒 1大勺
麻椒 1大勺
香菜 适量
酱油 适量
尖椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材。
  • 步骤 2/17
    用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。
  • 步骤 3/17
    上部连带的血管部分也剪掉。
  • 步骤 4/17
    将鸡心尖头的部分剪一下，注意不要剪断。
  • 步骤 5/17
    再对剪一下。
  • 步骤 6/17
    呈十字形，这样便于成熟和入味。
  • 步骤 7/17
    将剪好的鸡心放心水中，略泡十分钟，进一步去掉血水。
  • 步骤 8/17
    锅中水加入姜片花椒，料酒，将鸡心一起放入烧沸。
  • 步骤 9/17
    鸡心变白即可捞出沥水备用。
  • 步骤 10/17
    锅中油烧热，炒香葱姜花椒麻椒干红椒。
  • 步骤 11/17
    再加入鸡心翻炒入味。
  • 步骤 12/17
    加入一勺酱油上色调味。
  • 步骤 13/17
    淋入一久料酒去腥。
  • 步骤 14/17
    翻炒上色后，再加入适量盐调味。
  • 步骤 15/17
    加入孜然颗粒。
  • 步骤 16/17
    略炒，可再入点鲜辣椒配色。
  • 步骤 17/17
    加香菜段翻匀出锅。
小贴士

1、两次加入辣椒 ，第一次为调味，第二次为配色。

2、花椒去腥，麻辣提味，二者最好都用。

3、鸡心很好熟，千万不要炒老。

4、鸡心连带的脂肪一定要去掉。

发布于 2020-01-07
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