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东北乱炖
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凑整

第一次吃乱炖，算是领先于旁人，小学的时候，妈妈所在的工会搞副业办酒席，员工可以去帮厨挣些外快，席散了，厨师长还会做些好吃的犒劳大家，这道菜那时候还不像现在这样显赫，还只是厨师们业内的秘密，辛苦一天后把剩下的食材用最东北的方式炖成一锅，卖相不佳但口味真的无法抗拒。妈妈知道我一定会喜欢这个口味，第一次吃就向大厨讨了方子，回家破不急待做给我，我爱吃极了，和爸爸把整整一大锅的菜菜一顿都吃光了，妈妈看着我们傻傻的吃相，得意的很啊，呵呵。。这道菜的巧妙之处在于食材和配料都很丰富，味道却很融合，不能让任何一味强了风头，就像大合唱一样，没有主角却个个都是主角。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 700g
西红柿 300g
土豆 300g
豆角 300g
茄子 300g
包菜 200g
姜 2g
葱 4g
蒜 3颗
八角 1/2颗
花椒 20颗
油 适量
盐 适量
酱油 适量
豆瓣酱 1大勺
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    葱切段，姜切片，蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜
  • 步骤 2/13
    五花肉切厚片
  • 步骤 3/13
    放入五花肉翻炒
  • 步骤 4/13
    小火煸出油来，大约10分钟
  • 步骤 5/13
    茄子去蒂，用手撕成段，放入锅中翻炒变色
  • 步骤 6/13
    豆角去筋后掰成适口的段，加入锅中后翻炒均匀
  • 步骤 7/13
    西红柿切滚刀块，加入锅中翻炒均匀
  • 步骤 8/13
    土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀
  • 步骤 9/13
    加入酱油，翻炒均匀，加入豆瓣酱（最好用东北大酱）
  • 步骤 10/13
    加入足量的水覆盖过食材
  • 步骤 11/13
    大火煮开，小火焖煮30分钟后大火收汁
  • 步骤 12/13
    待汁快收干的时候加入用手撕的包菜
  • 步骤 13/13
    最后加入盐和鸡粉调味即可
小贴士

东北乱炖食材较多，每样一点，一锅下来就很多了，所以请酌量增减

发布于 2019-09-09
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