东北乱炖 - 东北乱炖的做法,东北乱炖怎么做好吃,东北乱炖的家常做法 - 京细菜谱

东北乱炖

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精致时光_

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东北乱炖，尤其爱里面的土豆，经过肉汤的浸泡土豆已经满满的都是肉香了，加上长时间的炖煮，土豆已经非常软烂了，吃在嘴里软绵绵的香。在那家东北菜馆吃过之后，特意向老板请教了烹饪技巧，于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料一定要齐全、火候要掌握好、菜入锅的先后顺序也不能乱。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡腿肉 2个

土豆 1个

豆角 150g

茄子 50g

油 15g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

豆角择好，洗净备用。
步骤 2/24

鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。
步骤 3/24

冷水入锅焯一下。
步骤 4/24

水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
步骤 5/24

鸡腿肉捞出备用。
步骤 6/24

土豆洗净去皮，切成块备用。
步骤 7/24

茄子洗净去皮，切成块备用。
步骤 8/24

油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。
步骤 9/24

不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。
步骤 10/24

鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。
步骤 11/24

加入少许盐。
步骤 12/24

加入鸡精，翻炒均匀。
步骤 13/24

加入适量蚝油。
步骤 14/24

加入适量料酒炝锅。
步骤 15/24

加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。
步骤 16/24

倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。
步骤 17/24

形成汤锅，盖锅盖大火加热。
步骤 18/24

见开锅，转小火炖10分钟左右。
步骤 19/24

10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。
步骤 20/24

见开锅再加入豆角。
步骤 21/24

用铲子翻动均匀。
步骤 22/24

盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。
步骤 23/24

茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。
步骤 24/24

见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。

小贴士

鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。

一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。

乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。

发布于 2020-08-06