东北乱炖,尤其爱里面的土豆,经过肉汤的浸泡土豆已经满满的都是肉香了,加上长时间的炖煮,土豆已经非常软烂了,吃在嘴里软绵绵的香。在那家东北菜馆吃过之后,特意向老板请教了烹饪技巧,于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料一定要齐全、火候要掌握好、菜入锅的先后顺序也不能乱。
鸡腿肉一定要用水焯一下,去除血水和杂质。
一定要先放不容易熟的菜,最后放容易熟的菜,我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子,如果你喜欢别的菜也可以放,但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。
乱炖一定要掌握好火候,先是大火把汤锅烧开,然后是小火慢炖,这样鸡肉个菜才入味。