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东北乱炖
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精致时光_

东北乱炖,尤其爱里面的土豆,经过肉汤的浸泡土豆已经满满的都是肉香了,加上长时间的炖煮,土豆已经非常软烂了,吃在嘴里软绵绵的香。在那家东北菜馆吃过之后,特意向老板请教了烹饪技巧,于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料一定要齐全、火候要掌握好、菜入锅的先后顺序也不能乱。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿肉 2个
土豆 1个
豆角 150g
茄子 50g
15g
2勺
鸡精 1勺
耗油 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 2勺
花椒 15粒
八角 2瓣
香叶 3片
桂皮 1段
干辣椒 3个
葱段 4段
姜片 4片
大蒜 4瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    豆角择好,洗净备用。
  • 步骤 2/24
    鸡腿洗净,剁成大小均匀的块。
  • 步骤 3/24
    冷水入锅焯一下。
  • 步骤 4/24
    水开时会浮出很多血末,要用勺子撇出血末。
  • 步骤 5/24
    鸡腿肉捞出备用。
  • 步骤 6/24
    土豆洗净去皮,切成块备用。
  • 步骤 7/24
    茄子洗净去皮,切成块备用。
  • 步骤 8/24
    油锅烧热,放入适量油,白糖入锅。
  • 步骤 9/24
    不断用铲子划动油锅(小火),白糖逐渐融化,形成锈黄色。
  • 步骤 10/24
    鸡腿入锅爆炒,让糖汁逐渐润进鸡肉中(上色)。
  • 步骤 11/24
    加入少许盐。
  • 步骤 12/24
    加入鸡精,翻炒均匀。
  • 步骤 13/24
    加入适量蚝油。
  • 步骤 14/24
    加入适量料酒炝锅。
  • 步骤 15/24
    加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料(依据个人口味,不喜欢可以不放)。
  • 步骤 16/24
    倒入适量温水(依据几个人的菜量来决定加入多少水)。
  • 步骤 17/24
    形成汤锅,盖锅盖大火加热。
  • 步骤 18/24
    见开锅,转小火炖10分钟左右。
  • 步骤 19/24
    10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。
  • 步骤 20/24
    见开锅再加入豆角。
  • 步骤 21/24
    用铲子翻动均匀。
  • 步骤 22/24
    盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。
  • 步骤 23/24
    茄子入锅,小火继续焖5分钟左右。
  • 步骤 24/24
    见锅中慢慢收了汁,就可以出锅了。
小贴士

鸡腿肉一定要用水焯一下,去除血水和杂质。

一定要先放不容易熟的菜,最后放容易熟的菜,我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子,如果你喜欢别的菜也可以放,但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。

乱炖一定要掌握好火候,先是大火把汤锅烧开,然后是小火慢炖,这样鸡肉个菜才入味。

发布于 2020-08-06
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