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五香酱卤牛肉
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海狼蛋安猫渁

买菜烧饭，每天最犯愁的事，买点什么菜怎么做着吃那~~~“和老公的对话：今天你想吃点什么呢，我去买给你做着吃，老公说随便吧！”你说愁人不...这都是我们俩的经典对话！好吧！去菜场转转，看到牛肉还不错、但真贵要32元/斤，旁边卤好的牛肉更贵，心想我还是买牛肉回家自己做吧，这可是我第一次做这道菜，很成功，味道很赞....冬季寒冷时节，对于怕冷的朋友，多吃些牛肉很好呢，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 550g
卤料包 1小包
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
八角 3个
花椒 5g
香叶 2片
桂皮 5g
白酒 5ml
冰糖 5粒
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛肉提前浸泡约3-5个小时，泡出血水。
  • 步骤 2/12
    准备食材①：大葱切段、姜切片、白酒5ml、卤料包（取袋内的一小包即可）
  • 步骤 3/12
    牛肉切大块，放入开水中焯烫一下，然后用凉水冲洗干净，这样做出的牛肉烂且不散，口感好，加入适量白酒可去腥味。
  • 步骤 4/12
    电高压锅内加入适量的清水，加入食材①：大葱段、姜片、白酒5ml、卤料包，在调入适量生抽、老抽、盐，在把焯烫过的牛肉放入，盖好电压力锅盖，连接电源，保压上20分钟，然后再二次卤制。
  • 步骤 5/12
    准备食材②：大葱切段、姜切片、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖。
  • 步骤 6/12
    锅中加入适量的清水，加入食材②：大葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶。
  • 步骤 7/12
    大火煮开3~5分钟，放入煮熟的牛肉块。
  • 步骤 8/12
    调入适量老抽。
  • 步骤 9/12
    调入适量生抽。
  • 步骤 10/12
    加入冰糖。
  • 步骤 11/12
    大火卤煮，至酱汁浓郁、牛肉块均匀上色后关火。
  • 步骤 12/12
    盛入容器内，可以开吃喽
小贴士

1.切牛肉时要注意：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，（也就是逆着纹理切，这样咬的动也不会塞牙），不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味、且肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

2.先用电高压力锅把牛肉卤制熟烂，以便二次酱卤时，容易入味。也大大缩短了卤制的时间。

3.盐要酌情加入，若在卤制过程中，生抽、老抽，调入的多够味，也可不必再放盐。

4.电压力锅内卤牛肉的卤汁，可以捞出里面的材料放凉后，倒入保鲜袋或保鲜盒内，放入冰箱冷藏保存，即成老汤、老卤。

5.牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

发布于 2020-02-28
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