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双冬焖羊腩
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酷酷reactor

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
羊腩 700g
冬笋 1根
冬菇 8个
油 适量
盐 1茶匙
胡萝卜 1根
蒜 1头
葱 1段
姜 1块
料酒 2汤匙
蚝油 1汤匙
冰糖 2颗
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。
  • 步骤 3/8
    锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
  • 步骤 4/8
    放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。
  • 步骤 5/8
    放酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀。
  • 步骤 6/8
    兑水淹没食材。
  • 步骤 7/8
    大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐。
  • 步骤 8/8
    放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士

1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。

2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。

3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。

4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。

5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

发布于 2019-08-20
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