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双冬焖羊腩
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香曼肥

冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。

时间:30分钟-1小时
食材
羊腩 700克
冬笋 一根
冬菇 八个
胡萝卜 一根
姜 一块
葱 一段
蒜 一头
盐 一茶匙
生抽 一点五汤匙
老抽 三分之一汤匙
蚝油 一汤匙
冰糖 两颗
料酒 两汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块。
  • 步骤 3/8
    锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味。
  • 步骤 4/8
    放入冬笋冬菇，一起炒均匀。
  • 步骤 5/8
    放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀。
  • 步骤 6/8
    兑水淹没食材。
  • 步骤 7/8
    大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。
  • 步骤 8/8
    放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士

1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。

   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。

   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。

   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。

   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

发布于 2020-07-02
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