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宫保肉丁
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捕捉

宫保鸡丁十分常见,但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了,这是因为猪肉比较硬,切成丁状不容易熟,炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下,如何用猪肉炒出好的口感呢?

时间:10-30分钟
食材
猪肉 200g
花生米 130g
适量
适量
适量
干辣椒 适量
辣椒面 适量
花椒 适量
鸡蛋 适量
酱油 适量
料酒 适量
适量
蚝油 适量
适量
适量
淀粉 适量
小苏打 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉切1厘米的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀,腌制半小时。
  • 步骤 2/8
    葱姜蒜切指甲大的片,加入酱油两汤匙、醋三汤匙(一勺陈醋两勺米醋)、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
  • 步骤 3/8
    花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
  • 步骤 4/8
    锅中热油,放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
  • 步骤 5/8
    放入腌好的肉丁翻炒,加入辣椒面,继续翻炒。
  • 步骤 6/8
    炒到肉丁成熟。
  • 步骤 7/8
    倒入碗汁,翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    最后加花生米,翻炒一下即可出锅。
小贴士

1、腌肉的时候加入小苏打,可以使肉质软化。注意不要加多,否则会有碱味。

2、猪肉不易炒熟,炒的时候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法,就是炒制过程中 加入少许水,盖锅盖焖一下,这样会加速成熟而且口感不柴。

3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉,猪肉比较有咬劲。

4、这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。

发布于 2019-09-11
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