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宫保肉丁
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捕捉

宫保鸡丁十分常见，但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了，这是因为猪肉比较硬，切成丁状不容易熟，炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下，如何用猪肉炒出好的口感呢？

时间:10-30分钟
食材
猪肉 200g
花生米 130g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
辣椒面 适量
花椒 适量
鸡蛋 适量
酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
蚝油 适量
糖 适量
盐 适量
淀粉 适量
小苏打 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。
  • 步骤 2/8
    葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
  • 步骤 3/8
    花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
  • 步骤 4/8
    锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
  • 步骤 5/8
    放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
  • 步骤 6/8
    炒到肉丁成熟。
  • 步骤 7/8
    倒入碗汁，翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
小贴士

1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。

2、猪肉不易炒熟，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法，就是炒制过程中 加入少许水，盖锅盖焖一下，这样会加速成熟而且口感不柴。

3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉，猪肉比较有咬劲。

4、这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。

发布于 2019-09-11
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