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宫保肉丁
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寻波剪剪清风

宫保肉丁来源于宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁，干辣椒，花生米等炒制而成，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎，尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条！宫保肉丁无非就是将宫保鸡丁中的鸡肉换成猪肉里脊，但是猪肉的肉质不如鸡肉软嫩，需要对猪里脊肉提前处理，这样做出的宫保肉丁一样软嫩可口，最近我们这出现禽流感了，不吃鸡肉，正好适合这道宫保肉丁，大家可以试试！

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 200g
油 适量
盐 小半料勺
味精 小半料勺
糖 1料勺
生抽 3中匙
老抽 1中匙
香醋 小半料勺
干辣椒 2个
花生 适量
黄瓜 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    花生入烤箱烘熟，自从有了烤箱就不再油炸花生了，烤出来的花生干香可口，不油腻，很健康
  • 步骤 2/11
    烤出的花生去皮，只留花生仁
  • 步骤 3/11
    里脊肉先切片，用刀背拍松后切小肉丁，加入盐，味精，料酒，花椒粉，淀粉腌制
  • 步骤 4/11
    黄瓜切丁
  • 步骤 5/11
    姜切片，葱切结，干辣椒剪小节
  • 步骤 6/11
    盐，味精，糖，生抽，老抽，香醋，淀粉调成碗汁
  • 步骤 7/11
    热锅冷油，滑散肉丁
  • 步骤 8/11
    下入姜片，葱结，干辣椒，炒香后下入黄瓜丁，花生仁翻炒
  • 步骤 9/11
    下入碗汁，大火翻炒收汁
  • 步骤 10/11
    汤汁浓稠，均匀挂芡后盛出装盘
  • 步骤 11/11
    口感细腻好似鸡肉
小贴士

里脊肉先切片，用刀背拍松后切小肉丁，加入盐，味精，料酒，花椒粉，淀粉腌制，这样猪肉丁才够细腻软嫩，口感不亚于宫保鸡丁，而且猪肉比鸡肉更加弹牙，所以这道菜韧嫩兼具，别具味道！

发布于 2019-07-29
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