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宫保肉丁
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桌茁偾臼霸_

有人喜欢把宫保菜比喻为味蕾的轰炸机，其实一点也不夸张，微微辣和微微的麻里面夹带着糖醋的味道，使得食欲大开，最后连米饭也遭殃了。　　宫保肉丁，用的是猪梅花肉所以口感很鲜嫩，做法不难，关键在于给肉丁上浆后静置2小时以上，静置的时间越长，肉质越鲜嫩

时间:10-30分钟
食材
梅花肉 300g
熟花生仁 80g
油 50ml
老抽 5ml
生抽 15ml
干辣椒 4个
小葱 5g
蒜头 5g
鲜酱油 30ml
香醋 15ml
白糖 2汤匙
鸡精 2g
花椒 3g
生粉 2ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒
  • 步骤 2/9
    猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁
  • 步骤 3/9
    调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀
  • 步骤 4/9
    热锅倒入油
  • 步骤 5/9
    油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起
  • 步骤 6/9
    锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香
  • 步骤 7/9
    再把肉丁回锅煸炒均匀
  • 步骤 8/9
    倒入调料汁烧至片刻
  • 步骤 9/9
    再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅
小贴士

1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才能保持鲜嫩的口感。

2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。

发布于 2019-10-30
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