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宫保肉丁
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安秋绿光

相传,清朝时期,渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民,对林则徐禁烟遭贬,深感不平,并极力效法林则徐在渝州贴出告示:凡贩卖和偷吃鸦片烟者, 一律处决,对揭发,禀报者,给予重奖。   告示张贴出后,全州震动。丁总督不断接到检举信,其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气,想到禁烟告示是自己颁布的,不能正己,焉能正人?这一夜丁总督辗转实难入睡,三更已过,还在大厅里踱来踱去,直到鼓打四更,仍无一丝睡意。   渝州府中一位老厨师,见丁大人整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,恭请道:“大人为禁烟而操心,现已是深更半夜了,请大人将就用一点吧!”丁总督见老厨师这样关心自己,便坐下品尝起来,入口觉得香脆鲜美,十分可口,就高兴地询问道:“这是什么名菜呀?”   老厨师心想哪是什么名菜呢,不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的,他就根椐总督大人之名“丁宫保”,便灵机答道:“就叫它‘宫保肉丁’吧?”。   以后,“宫保肉丁”就在川渝一带流传开来,久而久之,人们把“宫保”叫成了“宫爆”。

时间:10分钟内
食材
250g
青笋 100g
花生米 50g
适量
适量
酱油 适量
料酒 适量
适量
适量
适量
花椒 适量
辣椒 适量
淀粉 适量
适量
适量
鸡蛋 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉切丁,葱剖开,切成0.8厘米的段。姜切成长、宽均为0.8厘米,厚约0.1厘米的片。蒜 顺其长切成片。莴笋切丁备用
  • 步骤 2/9
    将肉用淀粉,酱油码味备用,将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁。
  • 步骤 3/9
    炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入 盘中。   
  • 步骤 4/9
    炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒
  • 步骤 5/9
    花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入 煸炒
  • 步骤 6/9
    再加入切好的莴笋丁,然后再加入辣椒面同炒,炒出红油
  • 步骤 7/9
    待肉成熟后,将汁倒入
  • 步骤 8/9
    翻炒均匀,随即放 入花生米
  • 步骤 9/9
    炒匀后即可装盘
小贴士

花生一定要最后放入,不然花生不脆了就不好吃了

发布于 2023-01-14
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