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水煮猪肝
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迷死佳

水煮并不是白水煮，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣，它的特点是“麻、辣、鲜、烫”，先将小火慢慢地将花椒焙香，用擀面杖碾碎；再用油炒香豆瓣、姜蒜，加汤或者水，放盐和胡椒粉调味，水开后熬上三五分钟，汤煮浓稠后捞出杂质了；然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底，再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上；最后在菜品上撒上胡椒面，蒜米，不怕辣的再来一勺辣椒面（我只敢放干辣椒，不想那么辣），再淋上热油，聆听到吱啦一声脆响，满口生香的水煮菜就呈现在眼前。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 1块
豆芽菜 200g
千张丝 1张
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
姜末 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
生粉 适量
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；
  • 步骤 2/18
    炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
  • 步骤 3/18
    准备好其它原材料；
  • 步骤 4/18
    猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
  • 步骤 5/18
    烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
  • 步骤 6/18
    煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
  • 步骤 7/18
    煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
  • 步骤 8/18
    加入适量的盐和生抽调味；
  • 步骤 9/18
    煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
  • 步骤 10/18
    先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
  • 步骤 11/18
    再放入豆芽丝进去焯煮；
  • 步骤 12/18
    将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
  • 步骤 13/18
    将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
  • 步骤 14/18
    猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面； 再用勺舀出适量的汤汁放入；
  • 步骤 15/18
    将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
  • 步骤 16/18
    取干净锅， 烧适量的油；
  • 步骤 17/18
    油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上
  • 步骤 18/18
    听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小贴士

1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用；

2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质；

3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出；

4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

发布于 2019-09-12
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