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水煮猪肉片
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楚楚可人filament

水煮肉片做四川菜的代表，享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味，油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜，真是感觉到制作的繁琐，要经过几道程序才能够完成，好在味道不错，自己制作用的油不多，所以也没有餐馆的香，作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱，理解的不够透彻，不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊肉 300g
黄豆芽菜 100g
白菜叶 5片
小葱 2根
姜 5片
干辣椒 适量
花椒 1小勺
八角 1个
红薯淀粉 1小勺
黑胡椒粉 1小勺
精盐 少许
食用油 适量
高汤 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    盐一小勺 黑胡椒一小勺 蛋清一个 红薯淀粉一小勺
  • 步骤 2/19
    先腌肉片，将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片，横切成薄片越薄越好
  • 步骤 3/19
    用盐、黑胡椒、蛋清腌渍20分钟
  • 步骤 4/19
    再拌入淀粉净置备用
  • 步骤 5/19
    姜片 干辣椒粒 花椒一小勺 八角1个
  • 步骤 6/19
    黄豆芽100克 白菜叶5片
  • 步骤 7/19
    高汤一碗（鸡汁鲜适量加水调制）
  • 步骤 8/19
    热锅冷油，将葱姜八角爆香
  • 步骤 9/19
    放入豆芽白菜，爆炒一下提味
  • 步骤 10/19
    将高汤放入
  • 步骤 11/19
    煮开锅，加入少许的盐
  • 步骤 12/19
    将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用
  • 步骤 13/19
    用网筛过滤滤出调料，汤水过滤在碗里备用
  • 步骤 14/19
    肉片大伙焯熟变白即可捞出
  • 步骤 15/19
    肉片放在碗里的菜上
  • 步骤 16/19
    另起锅倒油，热锅冷油下花椒辣椒爆香
  • 步骤 17/19
    辣椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上
  • 步骤 18/19
    将滤出的汤倒入碗内
  • 步骤 19/19
    没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面，锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上。
小贴士

肉片冷冻一下变硬就好切了，切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多，多了影响美观，少了又挂不住糊。

蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。

发布于 2020-09-02
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