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水煮牛肉片
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屯逊律贤闹

好吃

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 400g
黄豆芽 150g
白菜 50g
青蒜 3棵
油 适量
盐 适量
高汤 1000ml
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
十三香 少量
辣椒 适量
花椒 适量
鸡粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把牛里脊肉切薄片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟，再拌入淀粉静置备用。
  • 步骤 2/10
    准备一些高汤（我是用猪棒骨熬的汤，已经入冰箱冷藏半天然后去除油脂了）
  • 步骤 3/10
    冷锅冷油放入适量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味，当辣椒微焦时捞出花椒和辣椒备用。
  • 步骤 4/10
    把炸好的油倒入一些备用，锅底留少量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
  • 步骤 5/10
    放入黄豆芽、白菜翻炒翻炒。
  • 步骤 6/10
    倒入高汤煮沸，放入一些十三香料粉和鸡粉调味。
  • 步骤 7/10
    把煮好的豆芽和白菜捞出来放入大碗里备用。
  • 步骤 8/10
    腌好的肉片放入煮锅里划散变色汤汁微微沸腾时尽快捞出，放入豆芽碗中。
  • 步骤 9/10
    把汤汁也倒入豆芽碗中。放上之前炸好的辣椒装饰，再放上一些切好的青蒜叶。
  • 步骤 10/10
    把之前炸好的椒油再次烧热至冒烟，然后把热油浇在上面即可。
小贴士

1、要想煮出来肉片滑嫩，牛肉滑煮的时间不可太长，肉片放入汤汁中拨散变色后即可捞出，即微微煮沸时要尽快捞出。

2、炸花椒、辣椒时一定要冷油下入花椒、辣椒，炸出香味后把花椒辣椒捞出，油另放一旁备用。

3、最后浇油的过程不能省，它能起到一个增香提味的作用。

4、喜欢吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出来了。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在里面。

发布于 2019-12-31
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