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水煮猪肝
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孤独jelly

吃过川菜的，肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法，几乎四川家家户户都会做，水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮，因此都非常受人们欢迎， 没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑 。

食材
猪肝 1块
豆芽菜 200克
千张丝 1张
豆瓣酱 2勺
姜蒜末 适量
花椒 1小勺
干辣椒 2个
生抽 1勺
料酒 1勺
生粉 1勺
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；
  • 步骤 2/19
    炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
  • 步骤 3/19
    猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
  • 步骤 4/19
    烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
  • 步骤 5/19
    煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
  • 步骤 6/19
    煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
  • 步骤 7/19
    加入适量的盐和生抽调味；
  • 步骤 8/19
    煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
  • 步骤 9/19
    先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
  • 步骤 10/19
    再放入豆芽丝进去焯煮；
  • 步骤 11/19
    将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
  • 步骤 12/19
    将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
  • 步骤 13/19
    猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
  • 步骤 14/19
    再用勺舀出适量的汤汁放入；
  • 步骤 15/19
    将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
  • 步骤 16/19
    取干净锅， 烧适量的油；
  • 步骤 17/19
    油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
  • 步骤 18/19
    听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
  • 步骤 19/19
    好好吃
小贴士

1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用；

2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质；

3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出；

4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

发布于 2018-09-15
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