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清汤鱼圆
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光明磊落

冷冷的天吃一碗清淡美味的鱼圆汤舒服极了，其实这道菜也是我第一次做，过程虽然麻烦但结果很喜人，看着一个个雪白的鱼圆盛在碗里真的很漂亮，关键是儿子非常鼓劲吃，一人吃了6个并且把汤喝完，当妈妈的真的好满足。这这道菜清淡营养，鱼肉里面就加点清水和蛋清以及盐调味，小油菜和泡发香菇焯熟，焯水时放一点金龙鱼调和油和盐就会显得非常翠绿，另外又焯了片红椒，一起放在鱼圆里面显得五颜六色，很是养眼，非常适合挑食的小朋友！

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 2斤
小油菜 2颗
金龙鱼食用油 1勺
盐 适量
清水 适量
蛋清 20g
泡发香菇 2个
小葱 1根
生姜 1块
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）
  • 步骤 2/12
    用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净
  • 步骤 3/12
    刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
  • 步骤 4/12
    鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
  • 步骤 5/12
    再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 6/12
    锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
  • 步骤 7/12
    然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）
  • 步骤 8/12
    碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来
  • 步骤 9/12
    油菜和泡发香菇切开
  • 步骤 10/12
    锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
  • 步骤 11/12
    把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）
  • 步骤 12/12
    把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。
小贴士

鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的；

加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型；

焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。

大师做的鱼圆里面还放了火腿，整个菜的味道显得更鲜，我没有所以就没放了！

发布于 2023-01-17
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