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清汤鱼圆
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清水鱼圆，不但是营养而且非常的养眼。这道菜淅江年夜桌上的一道经典菜，鱼像征着年年有余，做鱼圆则寓意团团圆圆。在新的一年，和家人必将和和睦睦，温馨美满。青菜用金龙鱼黄金比例调和油来烹煮，均衡营养，让青菜更嫩绿，白绿相间，看着胃口大开，更是孩子的最爱。

时间:10-30分钟
食材
大鲢鱼 750g
上海青 100g
金龙鱼调和油 适量
盐 适量
姜 适量
香茹 适量
火腿 适量
胡椒粉 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把鲢鱼去鳞，去头内脏和腮。
  • 步骤 2/17
    再去骨留两边用一大勺把鱼肉刮出来。
  • 步骤 3/17
    再用刀背剁鱼肉出粘性，选出鱼刺。
  • 步骤 4/17
    把鱼肉放进盆子里，加入生粉，胡椒粉，盐，还有鸡精粉。
  • 步骤 5/17
    用筷子朝同一方向搅拌。
  • 步骤 6/17
    用姜葱和黄酒做成姜葱水，把姜葱水倒进鱼泥里。
  • 步骤 7/17
    朝一方向搅打出粘性。
  • 步骤 8/17
    锅里装入清水用勺子把鱼泥挤成核桃大小。
  • 步骤 9/17
    把鱼圆放进水里，依次做好所有的鱼圆。
  • 步骤 10/17
    开小煮鱼圆，锅里的把泡沫舀出来。
  • 步骤 11/17
    煮至鱼圆浮，可用筷子搅拌一下，即可把鱼圆捞出。
  • 步骤 12/17
    上海青，香茹洗净，火脚切片。
  • 步骤 13/17
    锅里放清水加入香茹和火脚。再倒入金龙鱼黄金比例调和油。
  • 步骤 14/17
    再把上海青放入锅里。
  • 步骤 15/17
    加入鱼圆和盐，鸡粉。
  • 步骤 16/17
    把鱼圆青菜和火脚摆在盘子里，中间铺上香茹。
  • 步骤 17/17
    最后浇上汤汁即可。
小贴士

用大勺子很容易刮出鱼肉，刮出来的鱼肉会有颗粒，要用刀背剁出沾性，最后选出鱼刺。

鱼泥里加胡椒粉和葱姜水是为去除鱼的腥味。

发布于 2019-08-28
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