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清汤鱼圆
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汤圆dean

清汤鱼圆是浙江绍兴一带的汉族传统风味名菜，属绍兴菜。以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。注意：吃鱼前后忌喝茶。在这里我要特别感谢金龙鱼食用调和油搞的这次活动，让我学会了这道美食，做法简单、养生、食材易寻，适合小家庭学习制作。

时间:10-30分钟
食材
鲢鱼 500g
火腿 适量
香菇 1个
姜 1块
盐 适量
菜心 适量
清汤 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好鲢鱼，去除鱼骨、鱼刺、洗净备用。
  • 步骤 2/10
    准备好菜心、火腿、姜、香菇、全部洗净备用。
  • 步骤 3/10
    将鲢鱼放在菜板上，由尾部向头部刮，将鱼肉刮下来，如果没有力气的女生，可以将鱼尾部用钉子固定起来再刮，我是直接刮的，呵呵。
  • 步骤 4/10
    将刮下来的鱼肉再次用菜刀反复剁，直至鱼肉完全变成肉泥。
  • 步骤 5/10
    将鱼肉泥装入一碗里，加入适量水，盐、然后用筷子往右旋转式打转，直至鱼肉泥完全变得粘稠，静置10分钟。特别感谢浙菜徐师傅，分享了这么美味的一道美食，感谢金龙鱼食用调和油搞得这次活动，让我学习到更多美食。
  • 步骤 6/10
    将鱼肉泥加入姜水，再次拌匀，然后放入冰箱冷藏1～2分钟。
  • 步骤 7/10
    锅洗净，放入半锅清水，水温热后，用勺子挖起鱼肉泥，倒在掌心，细心的放入锅内，尽量将鱼圆子捏圆点，小火慢煮，中途记得将鱼圆子翻身煮熟。
  • 步骤 8/10
    鱼圆子稍微变色后，放下香菇，继续小火慢煮、直至鱼圆子完全浮到水面后，放入菜心、火腿。
  • 步骤 9/10
    鱼肉泥圆子完全煮熟以后，将碗里倒入半碗热清汤，然后小心捞出煮熟的鱼圆子、菜心、香菇、火腿片，依次摆好，一道美食就算完成了。
  • 步骤 10/10
    第一次做，不熟悉这道菜，做得不好见谅。
小贴士

1、刮下鱼肉后，鱼肉还要反复剁上数刀，这样才可以更好的让鱼肉变成鱼肉泥。

2、鱼圆子下锅时，要小火慢煮，不要大火，容易把鱼圆子冲击散掉。

3、鱼圆子浮起来，差不多就是熟了。不需要久煮，熟即可，那样比较鲜嫩。

发布于 2019-09-10
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