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发菜鱼圆
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发菜鱼圆这道菜在我们老家是宴席上必不可少的第一道菜，寓意是发财的意思，烹调方法大同小异，今天我来做道清汤发菜鱼圆。

食材
鲅鱼 1条
发菜 20克
旱藕淀粉 40克
鸡蛋 1个
盐 适量
味精 适量
白糖 少许
大蒜 2瓣
醋 少许
胡椒粉 少许
香菜末 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲅鱼（即马鲛鱼）一条大约600克，发菜20克。将鱼去内脏洗干净，剁去鱼头鱼尾，用刀从鱼尾部往鱼头方向平行片成三片，然后鱼皮朝下用刀刮鱼肉，取净鱼肉（要把鱼刺挑干净），鱼皮和鱼骨可以另做菜。把刮下来的鱼肉斩成茸放在大碗里，加鸡蛋清一个、淀粉40克、盐5克、味精3克、清水300克（分几次加进），然后用手使劲往一个方向搅打，见鱼肉泥有点干了就加点水继续搅打，直到鱼肉泥成肉浆并且很有弹性就可以了，
  • 步骤 2/4
    然后把发菜洗干净切成末，和在鱼浆里搅拌均匀就成了。取锅放半锅水烧开，左手抓一把鱼浆往虎口处挤，挤成荔枝般大小的丸子，右手拿一把调羹，用调羹把挤出来的丸子刮进锅里，全部丸子刮完，等锅里的水沸腾2分钟，每颗丸子都浮在水面就熟了，然后用漏勺把丸子捞出待用，l
  • 步骤 3/4
    取干净锅里加水大约1公斤左右烧开，加盐少许，白糖少许，大蒜2瓣（拍一下），然后倒进适量鱼圆（量由自己掌握）烧开，加味精、米醋、胡椒粉各少许，
  • 步骤 4/4
    装到大碗里，在上面撒些香菜末就可以了。鱼圆滑嫩有弹性，口感好，味道鲜美。
小贴士

1.鱼一定要新鲜，

2.鮸鱼、海鳗鱼、草鱼、鲢鱼也可以做,

3.如果没有发菜，就不用，做成普通鱼圆也可以，

4.鱼圆和其他蔬菜（如小油菜、白菜、紫菜等）一起做汤也很美味。

发布于 2018-12-07
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