jxcaipu logo
清汤鱼圆
11万 热度 733 收藏
语竹徒手敬岁月

“清汤鱼圆”，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。鱼圆（也称鱼丸）是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜草鱼 1500g
香菇 80g
油菜心 50g
火腿 50g
盐 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
  • 步骤 2/16
    草鱼杀后洗净。
  • 步骤 3/16
    草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
  • 步骤 4/16
    把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
  • 步骤 5/16
    刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
  • 步骤 6/16
    刮好的鱼肉茸。
  • 步骤 7/16
    把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
  • 步骤 8/16
    开机把鱼茸搅拌成肉浆。
  • 步骤 9/16
    搅好的鱼肉酱。
  • 步骤 10/16
    把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
  • 步骤 11/16
    把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
  • 步骤 12/16
    肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
  • 步骤 13/16
    锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
  • 步骤 14/16
    另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。
  • 步骤 15/16
    下入鱼圆。
  • 步骤 16/16
    放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。
小贴士

1、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。

2、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。

发布于 2019-08-09
45
相关菜谱
写评论