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辣烧鲅鱼
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元春梦

鲅鱼，也叫马鲛，它味道鲜美、营养丰富，除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。也因它肉多刺少，且肉质坚实紧密，呈锥子状子状，也特别适合用来做鱼馅饺子，锅贴等。咱家，用鲅鱼来做菜，算是比较少的，是因为爸妈不太喜欢它肉质紧实的口感，做一盘出来，估计只会成为我个人的菜，但想吃的时候，还是会烧一盘。这不，前几日去菜市，卖了3条回来，用老家带的辣椒酱搭配着一起烧，加花椒，青蒜提味，这一回爸妈到是很给力，光盘了，呵呵……看来是找对料理它的方法了，下回再接着试一试。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 500g
青蒜 2根
生姜 5g
辣椒酱 20g
花椒 1g
生抽 15ml
料酒 15ml
精盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    各式食材准备。
  • 步骤 2/14
    鲅鱼除内脏，鱼腮洗净后加盐，料酒腌制30分钟。
  • 步骤 3/14
    青蒜斜切段，生姜切丝，辣椒酱，花椒准备。
  • 步骤 4/14
    坐锅烧油，下姜丝。
  • 步骤 5/14
    油热达8成热的时候，下腌好的鲅鱼。
  • 步骤 6/14
    略煎制后沿锅边淋入料酒。
  • 步骤 7/14
    下花椒。
  • 步骤 8/14
    下辣椒酱。
  • 步骤 9/14
    加水没过食材，大火煮开。
  • 步骤 10/14
    加生抽酱油提味。
  • 步骤 11/14
    煮约8分钟，加青蒜。
  • 步骤 12/14
    煮至青蒜断生，大火收汁即可。
  • 步骤 13/14
    成品图。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1：煎鱼的时候不要心急，轻轻的晃动锅子，让其四周都受热，才能均匀煎制。

2：辣椒酱，生抽都有咸味，故无须另外再加盐。

3：煮鱼的时候，小心点给鱼翻翻面，以便两面都入味。

发布于 2019-08-23
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