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鱼头炖豆腐
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断桥残雪龚程

记得小时候，每当家里吃鱼的时候，妈妈总是挑鱼肉多的地方，把鱼刺摘净后，让我和弟弟妹妹吃。结果等到我们吃饱了，剩下的就是鱼头和鱼骨头，妈妈吃的就是剩下的鱼头，我们问她为什么不吃肉，妈妈说愿意吃鱼头。后来长大了，也就明白了妈妈的苦心。现在老人家年事已高，我也经常给妈妈做鱼吃，而鱼头炖豆腐做的最多。因为鱼头和豆腐都含有丰富的蛋白质，二者的搭配，是动物蛋白和植物蛋白的完美结合。营养极其丰富，特别适合老年人和体弱者食之。

时间:10分钟内
食材
鱼头 1个
豆腐 1块
油 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
醋 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主辅料：洗净鱼头、豆腐、葱姜。
  • 步骤 2/11
    豆腐切块、葱姜切丝。
  • 步骤 3/11
    热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。
  • 步骤 4/11
    两面煎制定型后，放入葱姜丝。
  • 步骤 5/11
    开大火，先后烹入醋、料酒。
  • 步骤 6/11
    烹入生抽。
  • 步骤 7/11
    加入清水，烧开炖制。
  • 步骤 8/11
    炖制5分钟左右，加盐、白糖调味，放入豆腐。
  • 步骤 9/11
    继续炖制3分钟。
  • 步骤 10/11
    加味精提鲜，即可关火。
  • 步骤 11/11
    出锅盛入碗中。
小贴士

烹制这款菜肴，要选择淡水鱼头，鲫鱼、花鲢、草鱼、鲤鱼都可以。

发布于 2022-07-06
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