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鲢鱼头炖豆腐汤
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杨诗凡药

鱼头汤的营养众所皆知，搭配豆腐，不论是营养还是味道都是上上佳品。此菜做法简单，只是略需要点时间来炖罢了。

颜色嘛，奶白的；味道嘛，鲜得来！

写此方的另一意义，是今天炖汤的鲢鱼头是一个懂得感恩的人老远开车送来的，从鱼塘里现捞出的，满含心意。

鲢鱼头大身瘦，最适合炖鱼头汤啦！

食材
鱼头 1个
豆腐 1块
食用油 少许
姜片 适量
葱段 适量
盐 适量
开水 适量
香葱末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    友人送得一条大头鲢鱼，有6.6斤重。
  • 步骤 2/8
    将鲢鱼去鳞，挖去内脏，清洗干净后，剁掉鱼头备用。（我整理了好一阵子，因鱼头大，我又分了一半用的）一般可以直接从菜场买鱼头回来，省事多了。
  • 步骤 3/8
    起锅开火，锅热了，再倒油，然后迅速将姜片和鱼头放进锅里煎制，两面很快煎好后，倒入开水，没过鱼头。然后把豆腐冲洗后，片成方块一起入汤锅中。
  • 步骤 4/8
    先大火煮开，然后转小火炖煮，约30到40分钟，鱼头的大小不同，时间自己掌握。
  • 步骤 5/8
    上传视频一段，煮汁到奶白色，基本就好了。
  • 步骤 6/8
    最后可以开大火再稍稍收一下汁，撒盐适量，出锅啦！
  • 步骤 7/8
    找个大汤碗盛上，撒小香葱提味，开吃开喝啦！鲜得来
  • 步骤 8/8
    业可以用小碗直接喝汤，美味一饮而尽啦！
小贴士

1.鲢鱼又称大头鲢子，其头大身瘦长，最适宜炖鱼头汤啦！

2.炖制过程先煎，后大火煮开，然后小火慢炖30分钟，最后再大火烧翻滚一会儿，汤会白浓香。

3.除了姜片，葱段，其他调料可不放，只放适量的盐来调味，确保鱼头汤的鲜美。

4.鱼头煎制不需要太久，也不需要变金黄，稍微两面煎一下，即可倒入开水，同时加入豆腐块，一起煮。

发布于 2018-06-27
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